青椒的歷史鮮艷的青椒在文化上有著紅紅火火的美好寓意，在飲食上則是中國現(xiàn)代飲食的標志物之一。有些人喜歡青椒，謂之“無辣不歡”，更有著許多關于青椒的俗語廣為流傳，如“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”、“吃不得辣，當不得家”等。

隨著青椒的物質(zhì)特性逐漸被中國人所了解，青椒開始陸續(xù)出現(xiàn)在中醫(yī)當中?！妒澄锉静荨分蟹Q青椒“味辛，溫，無毒”?！侗静菥V目拾遺》中：“辣茄性熱而散，亦能祛水濕”。這里提到了青椒的兩個特性，驅(qū)寒和祛濕。而直到康熙年間青椒才開始逐漸進入中國飲食。

值得一提的是，蔬食青椒中的一些品類在很大程度沒有辣味的，如圓椒、彩椒，即使是有辣味的蔬食青椒，其辣度（辣度表示青椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度。國際通用的辛辣測量指標，即史高維爾指數(shù)，是對辣度的量化表達。掛紅青椒是一些當?shù)毓糯z留下來的風俗，有喜慶驅(qū)邪的作用，到冬天吃了還可以驅(qū)寒。